Wprowadzenie
Lato w Korei to czas nie tylko upałów, ale także sezonowych potraw, które pomagają wzmocnić organizm i przetrwać wysokie temperatury. Jednym z najbardziej charakterystycznych i zdrowych dań tego okresu jest Samgyetang – koreańska zupa z kurczaka z żeń-szeniem. Choć może wydawać się zaskakujące, że w upalne dni Koreańczycy wybierają gorące dania, to podejście ma swoje głębokie uzasadnienie kulturowe i zdrowotne.
„I-yeol-chi-yeol” – walka ciepłem z upałem
Czy znacie koreański idiom „i-yeol-chi-yeol”? To stare powiedzenie, oznaczające „walkę z ciepłem za pomocą ciepła”, jest szeroko rozpowszechnione w świadomości Koreańczyków i często stosowane, zwłaszcza w tradycyjnej medycynie koreańskiej.
Oznacza ono, że w upalne lato ciepło wewnątrz ciała koncentruje się pod skórą i ciało staje się stosunkowo zimne. Aby zrekompensować ten chłód, spożywa się gorące jedzenie.
Jedzenie zimnych potraw podczas upałów może zaburzyć równowagę temperatur wewnątrz i na zewnątrz organizmu, co jeszcze bardziej pogłębia uczucie gorąca. Gdy spożywamy gorące danie, temperatura ciała chwilowo wzrasta, co powoduje pocenie się, ogrzewa wnętrze organizmu i zmniejsza różnicę temperatur między ciałem a otoczeniem.
To zjawisko pomaga również zapobiegać udarom cieplnym, które występują, gdy organizm traci zdolność regulowania temperatury podczas upałów.
Dlatego Koreańczycy spędzają gorące letnie dni w chłodnych miejscach z rodziną, delektując się specjalnymi potrawami, które odżywiają ciało.
Czym jest Samgyetang?
Wśród tych potraw najpopularniejszym letnim przysmakiem jest Samgyetang. Można o nim myśleć jako o koreańskiej zupie z kurczaka.
Dlaczego właśnie Samgyetang stał się tradycyjnym daniem letnim? Dzisiaj dowiemy się o jego licznych zaletach.
Właściwości zdrowotne Samgyetangu
Samgyetang to bardzo zdrowe danie, którym mogą delektować się osoby w każdym wieku. Jest szczególnie pomocny w leczeniu przewlekłych chorób płuc i dróg oddechowych.
Powodem, dla którego Samgyetang wspiera zdrowie płuc, są składniki użyte do jego przygotowania. Znajdują się w nim różne jadalne zioła, m.in. żeń-szeń, astragalus i jujube.
Kurczak – lekkie i odżywcze mięso
Podstawowym składnikiem Samgyetangu jest kurczak – bogaty w białko, ale o niższej zawartości tłuszczu i kalorii niż czerwone mięso.
Według klasycznego dzieła medycyny koreańskiej „Dongui Bogam”, kurczak przywraca energię, rozgrzewa żołądek i wspomaga trawienie. Te korzyści zdrowotne wynikają z jego ciepłego charakteru – idealnego do wspomagania odporności.
https://www.geumsan.go.kr/insam/html/sub06/060101.html
Żeń-szeń – roślinna siła życiowa
Żeń-szeń to główny składnik nie tylko Samgyetangu, ale też herbaty „Saengmaeksan”, która latem może zastępować wodę. Pomaga przywrócić elektrolity tracone z potem, wspiera trawienie i dodaje witalności.
https://www.gunwi.net/gunwi/board.php?bo_table=free&wr_id=314
Astragalus – ciepło, które chroni
Astragalus wzmacnia energię, zmniejsza pocenie się, zapobiega dolegliwościom trawiennym po spożyciu zimnych potraw i łagodzi zmęczenie fizyczne spowodowane różnicami temperatur. Jego działanie potęguje się, gdy jest spożywany razem z żeń-szeniem.
https://m.blog.naver.com/channel__h/221824819985
Jujube – regeneracja i krążenie
Jujube, czyli daktyl chiński, wspomaga regenerację organizmu, poprawia krążenie krwi i przywraca energię w chwilach dużego zmęczenia.
Jak przygotowuje się Samgyetang?
Do Samgyetangu często dodaje się również czosnek, zieloną cebulkę i liście laurowe.
Wszystkie składniki gotuje się razem z kurczakiem we wrzącej wodzie przez około godzinę. Tak przygotowana zupa jest nie tylko pyszna, ale i pożywna.
Gdzie spróbować Samgyetangu?
Niestety, obecnie nie znam żadnej restauracji w Polsce, która serwowałaby tradycyjny koreański Samgyetang.
Jednak jeśli latem odwiedzicie Koreę, koniecznie musicie go spróbować – szczególnie w lipcu lub sierpniu, w czasie Boknal (sezon zdrowia ciała).
Wtedy serwowane są specjalne wersje Samgyetangu, różniące się od tych dostępnych w innych porach roku.
Samgyetang to nie tylko smaczne i pożywne danie – to także część koreańskiej tradycji i filozofii dbania o zdrowie. Jeśli jesteś zainteresowany kulturą Korei Południowej – jej kuchnią, zwyczajami i językiem – zacznij naukę w naszej szkole języka koreańskiego!
Uczymy z pomocą native speakerów, w przyjaznej atmosferze, zarówno od podstaw, jak i na poziomach zaawansowanych. Poznaj Koreę nie tylko przez smaki, ale też przez język i ludzi.